錢大媽直采天目山雷筍，把江南的春天寄往全國
錢大媽“百縣千村”系列報道，旨在發(fā)揮消費端反向推動農產品供給側改革和提質增效的優(yōu)勢，不斷探索中國農產品品牌化發(fā)展的新模式和有效路徑。
通過在全國遴選農業(yè)優(yōu)勢縣、強勢村，依托每個縣、村獨特的資源稟賦，錢大媽以規(guī)模化優(yōu)勢為依托，市場化導向為紐帶，推出更多特色優(yōu)質農產品，進一步助力提升縣域鄉(xiāng)村振興主導產業(yè)發(fā)展水平，打造中國式現代化的鄉(xiāng)村樣本和縣域經濟高質量發(fā)展的實踐樣板。
本篇內容為錢大媽“百縣千村”系列報道之浙江臨安站。錢大媽建起“移動鎖鮮站”，筍農前腳挖筍，后腳就有專車拉走、發(fā)貨。從出土到進入低溫冷庫，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動地呈送給消費者。
草長鶯飛，萬物復蘇。浙江臨安，天目山竹林，裹著紫褐色斑紋的雷筍正悄然破土。
清晨，筍農踩著濕漉漉的、覆蓋著礱糠的泥土，循著細微的“噼啪”聲尋去——這是只有山里人聽得懂的“春訊”。貼著筍根輕輕一劃，沾著露水的雷筍便滾進竹筐。
身后的三輪車堆放的新鮮雷筍，還帶著地底的寒氣，筍農介紹道，“這筍金貴得很，太陽一曬就老，得趕在晌午前送到山下。”
筍，是中國菜里最能表達“鮮”的食材，是從竹林到餐桌，和時間賽跑的春天。
一場春雨過后，筍尖一夜之間成群結隊地冒頭，若不及時采摘，決定木質素積累的苯丙氨酸解氨酶和過氧化物酶會讓筍在幾天之內變成竹子。老話說“早上是筍，中午是草”，說的就是這口鮮稍縱即逝。
采摘后的筍，其中的水分含量也會隨著時間流逝，鮮甜的味道也會隨之衰減，因此古人對春筍的極致吃法是“傍林鮮”。
過去，常因山路顛簸、路途遙遠，許多雷筍還沒出臨安就蔫了。如今即便是距離雷筍原產地較遠的消費者，也不必望筍興嘆了。
錢大媽建起“移動鎖鮮站”，筍農前腳挖筍，后腳就有專車拉走、發(fā)貨。從出土到進入低溫冷庫，筍芯溫度始終壓在3℃以下，就像給春天按下暫停鍵，再將它原封不動地呈送給消費者。
雷筍下山后，還要經過三輪手工分揀，先檢查表皮是否有磕碰傷，再檢查是否有爛根、蟲眼等瑕疵，最后挑揀尺寸。經驗老道的筍農說道，“個頭大小也要恰到好處，油燜時能吸足醬汁不散形，燉湯時孔竅里的鮮味能絲絲滲進湯里。”
過去，雷筍只能在山里現挖現吃。如今，錢大媽通過供應鏈優(yōu)勢及冷鏈技術讓這春味走向全國。通過精準控溫鎖住水分和糖分，保留著原汁原味的鮮甜，色白質嫩、清香松脆。
當錢大媽的物流車輛披著晨露進山，載走的不僅是鮮嫩的雷筍，更是鄉(xiāng)村振興的力量和對傳統(tǒng)美味的傳承。錢大媽的“新鮮”，是從土里到鍋里，每一步都算準了時間，是城市餐桌上那聲咬破春天時的脆響。
